一、個人衛(wèi)生管理
1. 廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓，確保身體健康并具備必要的衛(wèi)生知識。
2. 廚師進入廚房前，必須穿戴整潔的工作服、帽、鞋，并確保不留長發(fā)、長指甲，勤洗手、洗澡，以提高個人衛(wèi)生素質。
3. 嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙，女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。
二、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理
1. 廚房應保持地面無油跡、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物，瓷磚清潔光亮，門窗勤擦，確保整體環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
2. 工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。同時，食物應在工作臺上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。
3. 下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔廚等清理干凈，廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
三、食品衛(wèi)生管理
1. 嚴格把控食材質量，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛，如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
2. 保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒。隔餐、隔夜和外來熟食要回鍋加熱后再出售。
3. 嚴禁在廚房內亂吃、亂喝，一經發(fā)現第一次處以警告，第二次重罰。
4. 鍋具必須清潔，排放整齊，所有員工必須注重個人衛(wèi)生。
四、廚房設備與用品管理
1. 廚房內的設備、工具、餐具等應擺放整齊，方便取用，并保持清潔。
2. 定期對廚房設備進行檢查和維護，確保其正常運轉，減少故障和衛(wèi)生隱患。
五、廚房安全與消防管理
1. 嚴格遵守廚房安全操作規(guī)程，防止火災、燙傷等安全事故的發(fā)生。
2. 配備必要的消防設備和器材，并定期進行檢查和維護，確保其有效性。
3. 員工應熟悉消防安全知識，掌握基本的滅火技能，定期進行消防演練。
六、監(jiān)督與檢查
1. 設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督員，負責定期對廚房衛(wèi)生進行檢查和評估。
2. 對于不符合衛(wèi)生標準的行為或現象，應及時進行整改，并對相關責任人進行處理。
本規(guī)章制度旨在確保酒店廚房的衛(wèi)生安全，提高食品質量，保障顧客的健康。所有員工應嚴格遵守本規(guī)章制度，共同維護廚房的衛(wèi)生與安全。
