盡管改走平民化路線、降價促銷，但在勤儉節(jié)約風氣的影響下，春節(jié)期間，慘淡的銷售額及上客率也逼迫山東諸多星級酒店自降身價招攬客源，甚至主動放棄“上星”，爭奪中檔餐飲及住宿市場。
盡管改走平民化路線、降價促銷，但在勤儉節(jié)約風氣的影響下，春節(jié)期間，慘淡的銷售額及上客率也逼迫山東諸多星級酒店自降身價招攬客源，甚至主動放棄“上星”，爭奪中檔餐飲及住宿市場。
星級酒店的冷遇
“春節(jié)期間菜價下調了30%，人還是太少。往年節(jié)前包間就全部預訂出去了，今年基本上隨時都有包間�！睘T源大街一星級酒店餐飲部經(jīng)理王勇9日告訴經(jīng)濟導報記者，今年酒店推出了118元、128元、168元、198元不等價位的年夜飯?zhí)撞�，而去年最低套餐標準是每�?38元，但酒店的平均上座率還是下降了30%以上。
在相隔不遠的一家四星級酒店，大堂經(jīng)理則告訴導報記者，由于今年年夜飯訂餐少，餐飲部員工除夕和初一都放假了。五星級酒店山東大廈推出的約為往年5折左右的千元年夜飯雖然銷售火爆，但餐飲銷售額同比下降了30%。
與星級酒店冷清的節(jié)日消費相比，中檔飯店春節(jié)消費增加則十分明顯。各類中檔酒店不僅除夕“年夜飯”、“團圓飯”、“團聚宴”訂餐需求旺盛、供不應求，而且從初一到初七的訂餐也是爆滿，到酒店聚會消費成為時尚。
“今年大眾餐飲品牌在節(jié)日期間廣受歡迎，如城南往事、魯西南老牌坊、桃花源、會仙樓等一座難求。而顧客在消費中更傾向各種綠色無公害蔬菜和特色菜，總體消費檔次與往年相比下降了20%左右。”據(jù)山東省商務廳市場運行處副處長孫羽介紹說，今年春節(jié)期間全省餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額4.78億元，同比增長9.1%，其中大眾消費占比明顯增加。
放低身段爭市場
8日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布2013年全國餐飲收入報告也證實，高端餐飲收入首次出現(xiàn)負增長，同比下降1.8%。全年餐飲收入為25392億元，增幅同比下降4.6%，創(chuàng)21年來的最低值。
自從中央“八項規(guī)定”頒布實施以來，在勤儉節(jié)約風氣的影響下，不少星級酒店紛紛調整經(jīng)營思路，走平民化路線，爭奪客源，酒店服務業(yè)一度高漲的“評星”、“上星”熱情已不再。
“山東省暫未出現(xiàn)酒店主動提出‘降星’的情形，但因擔心高檔標簽影響公務消費，有酒店主動放棄了即將到手的四星級。”山東省旅游局行管處一位工作人員告訴導報記者。
濟南一家三星級酒店的副總經(jīng)理梁愛華9日接受導報記者采訪時表示，以往競爭激烈的酒店“高檔”標簽目前已不適應市場需求，特別是一些公務群體的選擇范圍已將高檔星級酒店排除在外，因此去年酒店放棄了上四星計劃。“酒店餐飲及客房銷售去年增長10%以上。相對于如期上星的老對手餐飲客房的大幅下降，選擇放棄上星是明智的。”梁愛華說。
省旅游局行管處的工作人員還告訴導報記者，受八項規(guī)定及勤儉節(jié)約風氣影響，不少級別較高的星級酒店住宿、餐飲標準被排除在公務接待范圍。而且山東省目前正在醞釀出臺省內公務接待標準，將對現(xiàn)有各類酒店賓館的經(jīng)營現(xiàn)狀產(chǎn)生一定影響。海南久隆酒店用品有限公司
“酒店放棄上星的根本原因在于市場需求的減少。以往火熱的酒店上星競爭從根源上說還是市場有需求，而令不少酒店放棄上星也是因為需求不再。從當前餐飲住宿市場來看，中檔酒店最受歡迎�！鄙綎|師范大學旅游系教授何佳梅建議，酒店在調整自身經(jīng)營結構的同時應加強服務，即便放棄上星也不應降低服務水準。
