廚房布局設計：廚房布局應滿足既定菜式的需要，確保生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，縮短輸送流程，使路徑分明。各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作
衛(wèi)生標準：廚房應嚴格掌握生熟分開、潔污分流的原則，確保飲食衛(wèi)生。廚房各功能區(qū)域應合理分布，避免交叉污染，進出門要分開，并能自動閉合
設備配置：廚房應配備良好的排煙系統(tǒng)，確�？諝饬魍�、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。冷菜間應設有獨立的空調設施，保持室溫適宜
此外，廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能，排水溝暢通，出水口設置防鼠網
操作空間：廚房應有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。廚房傳菜路線不能與其他非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用
功能區(qū)域劃分：廚房應分為進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收餐等區(qū)域，形成循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。加工區(qū)與輔助區(qū)要分離，庫房、員工設施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔
特殊區(qū)域要求：冷菜間、面點間、涼菜間、燒臘間等特殊區(qū)域應有獨立的空間和設施。冷菜間應設有預進間，安裝獨立空調和紫外線殺菌燈，燒臘間需有風干房
電氣設計：五星級酒店廚房的電氣設計需滿足高標準要求。廚房是酒店中的用電大戶，設計初期需預估用電負荷，并在施工圖階段盡量提供準確的用電需求。設計師需具備一定的酒店項目設計經驗，以確保變壓器的負荷計算準確
