廚房布局設(shè)計(jì)：廚房布局應(yīng)滿足既定菜式的需要，確保生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，縮短輸送流程，使路徑分明。各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：廚房應(yīng)嚴(yán)格掌握生熟分開(kāi)、潔污分流的原則，確保飲食衛(wèi)生。廚房各功能區(qū)域應(yīng)合理分布，避免交叉污染，進(jìn)出門要分開(kāi)，并能自動(dòng)閉合
設(shè)備配置：廚房應(yīng)配備良好的排煙系統(tǒng)，確�？諝饬魍āo(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。冷菜間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，保持室溫適宜
此外，廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能，排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)
操作空間：廚房應(yīng)有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開(kāi)闊，方便管理。廚房傳菜路線不能與其他非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用
功能區(qū)域劃分：廚房應(yīng)分為進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收餐等區(qū)域，形成循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。加工區(qū)與輔助區(qū)要分離，庫(kù)房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔
特殊區(qū)域要求：冷菜間、面點(diǎn)間、涼菜間、燒臘間等特殊區(qū)域應(yīng)有獨(dú)立的空間和設(shè)施。冷菜間應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間，安裝獨(dú)立空調(diào)和紫外線殺菌燈，燒臘間需有風(fēng)干房
電氣設(shè)計(jì)：五星級(jí)酒店廚房的電氣設(shè)計(jì)需滿足高標(biāo)準(zhǔn)要求。廚房是酒店中的用電大戶，設(shè)計(jì)初期需預(yù)估用電負(fù)荷，并在施工圖階段盡量提供準(zhǔn)確的用電需求。設(shè)計(jì)師需具備一定的酒店項(xiàng)目設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，以確保變壓器的負(fù)荷計(jì)算準(zhǔn)確
